Preparación de los sesos .044

1 kg y medio de sesos de ternera o 3 de cordero, 1 cda de vinagre, 1 cebolla, perejil, agua fría, sal, 1 hoja de laurel

Ponerlos en agua fría durante un 15’, pasarlos después a agua templada 10’ más, quitarles a continuación la telilla que los envuelve y meterlos de nuevo en agua fría otros 5’.

Para cocerlos, ponerlos en agua fría con cebolla, perejil, laurel y una cda de vinagre.

Desde que rompe a hervir el agua se baja el fuego, dejándolos cocer 5’ a fuego lento.

Despojos - 08. - 044