Escójanse peras buenas y a propósito para dulce, se
pesan poniendo la misma cantidad de azúcar que de fruta. Se cortan por la
mitad, despojándolas de la piel, las semillas y durezas, y se van echando en
un calderito que estará a la lumbre con agua hirviendo, y en la que se les
dejará durante 15’ sin que pierdan el hervor; conseguida esta cocción,
pónganse a escurrir. Hágase el almíbar a un punto regular, espérese que se
enfríe para unirlo a la fruta y déjesele hervir suavemente hasta que esté a
buen punto.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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