SEGUNDA FÓRMULA
Se procede en la misma forma que se indica al comienzo
de la anterior fórmulaa para limpiarla, y se la coloca luego en una vasija,
vertiendo sobre ella una libra de sal común hervida, espumándola bien, a fin de
que quede completamente limpia. Téngase sumo cuidado de que la lengua esté siempre
bien cubierta; se le añade unos granos de pimienta y una hoja de laurel,
dándole vuelta cada dos días; pasados siete días en esta forma, se la saca y se
la pone a cocer, con vino blanco, una cebolla entera, un puerro, una rama de
tomillo, un poquito de azúcar moreno, una caña de canela, y se la deja hervir
hasta que esté bien tierna, sacándola entonces del agua y quitándole la piel
antes que se enfríe. Envuélvase luego en un paño y déjesela en prensa.
Carnes - 05. - 045
No hay comentarios:
Publicar un comentario