Cuézanse las manos en agua, con cebolla, perejil,
zanahoria y sal; luego de cocidas sepárense del agua, despojándolas de los
huesos mayores, rebozándolas por pequeños trozos en harina y huevo batido;
fríanse en manteca y échense en una cacerola, friendo cebolla picada en la
misma manteca que han dejado, añadiendo un polvo de pimienta, un poquito de
harina y, además, un cacillo de caldo; viértase todo sobre las manos y
déjeselas hervir despacio una media hora.
Despojos - 08. - 045
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