SEGUNDA FÓRMULA
Se toman los albaricoques maduros, se les quita el
hueso y se ponen a hervir con un poco de agua; cuando estén hechos papilla
pásense por un cedazo, después de haberlos dejado escurrir, y mídase luego la
pasta para poner el azúcar en la misma proporción. Hágase primero hervir la
pasta sola, removiéndola con un cucharón de palo, y cuando se observe que se
ha espesado, entonces se le añade el azúcar, continuando removiéndolo hasta que
esté en su punto, o sea después de haber hervido todo junto por espacio de unos
diez minutos, según la cantidad. El cedazo puede substituirse por unas
maquinitas que se emplean hoy al efecto para esta clase de dulce y cuyo
resultado desconocemos por no haberlas usado nunca.
Junto con el azúcar tiene que hervir suavemente.
Conservas y embutidos - 07. - 046
No hay comentarios:
Publicar un comentario