En un cazo se ponen 230 g de mantequilla, haciéndola
hervir y retirándola en el momento de empezar la ebullición; se le agrega media
copa de agua fría y media cucharadilla de sal fina. Se bate un rato, y después
se le incorporan poco a poco 230 g de harina y dos yemas de huevo; se remueve
con una cuchara de palo y cuando empieza a formarse la masa se coloca ésta
sobre un mármol y se adiciona algo más de harina. Se manipula bien, dejándola
luego reposar media hora, y, por último, se pasa el rollo varias veces por la
masa, estirándola bien.
Este hojaldre es muy sencillo de hacer y se aplica
para pastelillos de carne o de dulce; se cuecen al horno o se fríen, si bien
nunca están mejor que fritos.
Empanadas - 09. - 045
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