Se cuecen las pechugas de una gallina y un poquito de
jamón; luego se pica todo muy menudo. Se pone a la lumbre una cazuela de barro
con manteca de cerdo, se sofríe muy ligeramente y se unen dos cdas de harina
de trigo, agregando la leche suficiente y la sal necesaria, y se cuece el
tiempo preciso; luego de cocida y separada del fuego la pasta, sin que se haya
enfriado, se le añaden tres yemas de huevo, batiéndola muy aprisa para que no
se corten; se extiende la pasta en una fuente, dejándola enfriar, y se hacen
las croquetas del modo corriente.
Guarniciones y fritos - 13. - 045
No hay comentarios:
Publicar un comentario