1 lengua de
vaca de 1,5 kg, 100 g de jamón serrano, 12 almendras, 2 dientes de ajo, 1 cda
de alcaparras, 1 huevo duro, aceite o manteca, vinagre, orégano, tomillo,
laurel
Se lava la lengua, se pone en una cacerola con agua y
se pone al fuego dejándola hervir hasta que con facilidad se le pueda quitar el
pellejo.
Ya limpia, se abre por medio y se rellena con lonchas
de jamón, almendras, ajos picaditos, alcaparras y huevos duros cortados en
rodajas; se cose y se dora en un poco de manteca.
Luego se pone en una olla con agua, vinagre, orégano,
tomillo y laurel, dejando que se consuma.
Se sirve cortada en rodajas y acompañada de rábanos,
aguacates, aceitu-nas, lechuga y la salsita que ha quedado al cocinarse.
Despojos - 08. - 044
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