CUARTA FÓRMULA
Se bate muy bien una clara de huevo, con un poquito de
agua. En una mesa o mármol se coloca harina y un poco de manteca, se introduce
la clara y se trabaja bien todo junto; una vez hecha una masa fina, se pesa y
se extiende con el rollo, poniendo igual cantidad de manteca muy fresca que la
que haya pesado la masa; se extiende tres veces, procurando que la manteca no
salga, y luego se hacen los pasteles en la forma que se deseen.
Empanadas - 09. - 045
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