Se preparan malvises, codornices, o los pájaros que se
deseen, de la siguiente manera:
Se despluman, se abren por el medio sacándoles las
tripas y los huesos, dejándoles el pico y las patas. Se rellenan con un
picadillo de ternera, jamón y trufas, sazonado con sal, vino blanco y especias.
Se envuelven en un pañito cada pájaro por sí solo y se cuecen con agua, vino
blanco, zanahorias y demás legumbres (si se quieren); tienen que hervir media
hora con fuego regular. Se preparan unas rebanadas de pan un poco gruesas, se
les saca la miga del centro formando un hueco donde se coloca el pájaro,
después de haber sido fritas las rebanadas en aceite.
Una vez colocados los pájaros en la fuente, si se
quiere se cubren los huecos con gelatina o caldo concentrado.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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