Se limpia bien una lengua y se cuece en agua con sal,
cebolla, perejil, zanahorias y puerros; después de bien cocida, se deja
enfriar para cortarla en lonjas finas, colocándolas en una fuente que resista
al fuego, donde se ha de servir, echándole por encima cebolla menuda, perejil
picado, un poquito de pimienta molida, pepinillos picados, un chorro de vinagre
y otro de caldo; una vez colocado todo, cúbrase con pan molido y sobre el pan
pónganse unos trocitos como aceitunas de mantequilla muy fresca. Téngase en el
horno hasta que el pan esté dorado.
Despojos - 08. - 045
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