Cabeza de cerdo .045

Se limpia bien la cabeza, se le separa la piel, picando la carne junto con un trocito de lomo. Se cortan aparte las orejas y el jamón en tiras finas y largas; el picadillo se sazona con especias y se rellena con ello la piel, alternando con las tiras de jamón y de las orejas. Se cose la piel dejándola en forma redonda y se cuece con agua, vino blan­co y tomillo; luego de cocida, se coloca en el molde y se prensa en el mismo.

Despojos - 08. - 045