SEGUNDA FÓRMULA
Prepárense las legumbres como en la fórmula anterior,
y, una vez hervidas y escurridas, colóquense en un molde a propósito, poniendo
las legumbres por capas, intercaladas con alguna de huevo cocido; cuando el
molde esté lleno, cuézase al baño de maría, y trasládese luego a una fuente redonda
y plana; y, como el molde ha de tener un tubo en el centro, después de sacar la
ensalada del molde se rellena el hueco con una salsa mayonesa, resultando así
un plato muy bien presentado y muy apetecido por los aficionados a las
legumbres.
Ensaladas - 10. - 045
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