Se limpian bien las manos y se les sacan todos los
huesos, por la parte que no tienen uña; se pica aparte lomo y jamón,
sazonándolo con especias y uniéndolo bien; después de bien unido, se le adicionan
trufas también picadas y se introduce el picadillo en las manos, cosiéndolas y
poniéndolas a cocer en una cazuela con una salsa Robert (segunda fórmula);
tienen que cocer una hora. Luego de cocidas, se las separa de la salsa,
sirviéndolas frías o calientes, aunque es preferible que estén frías.
Despojos - 08. - 045
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