SEGUNDA FÓRMULA
Media libra de harina de flor o harina Olibet, media
libra escasa de mantequilla, o sea manteca fresca; se coloca la harina sobre
una mesa o mármol, se hace un hueco en el centro, donde se irán echando dos
huevos, dos cdas de vino blanco y un poquito de agua templada con sal; se
trabaja mucho, pues cuanto más se trabaje mejor saldrá el hojaldre, luego se
extiende con el rollo, y, cuando está bien extendida, se coloca la manteca en
el centro y se dobla la pasta como un pañuelo; se extiende otra vez con el
rollo y se vuelve a doblar, y así hasta darle tres o cinco vueltas. Hay que
procurar que la manteca no se escurra, pues, de suceder esto, habría que
agregarle harina y resultaría menos fina la pasta.
Empanadas - 09. - 045
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