Una vez limpios los riñones, se cortan en rodajas y
se tienen en adobo con sal fina y limón; se cortan luego otras rodajas de jamón
y pan, del mismo tamaño que los riñones; se fríen en manteca y se ensartan en
las agujas destinadas a este efecto.
Prefiéranse los riñones de carnero.
Aves y caza - 03. - 045
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