PRIMERA FÓRMULA
Espérese que hierva el agua, échese un poquito de sal
y cuézanse las legumbres separadamente: guisantes, zanahorias cortadas en
bonitas formas, las patatas y remolacha cortadas de la misma manera y cuantas
clases de legumbres se quieran. Una vez cocidas, déjeselas escurrir,
colocándolas en una fuente redonda, formando grupitos cada clase de legumbres,
y al mismo tiempo, reunidos todos los grupos, adórnese con huevo cocido cortado
en rajas finas; hágase un alioli o salsa mayonesa, vertiéndola después por
encima de las legumbres.
Ensaladas - 10. - 045
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