Se cuecen los sesos en la forma indicada en la receta
precedente, y, luego de cocidos, se cortan en pedacitos. Se hace una masa con
harina, agua templada y unas gotas de vinagre, se bate bien y se deja un rato
a un lado de la lumbre, de modo que sólo reciba un poco de calor.
Se baten unas claras a punto de nieve, y, cuando
estén muy subidas, mézclese con ellas la masa, agítese bien, échense entonces
los sesos y vayan envolviéndose y friéndolos en aceite caliente.
Despojos - 08. - 045
No hay comentarios:
Publicar un comentario