Se toma hígado de pato o de ganso; se limpia bien,
quitándole todas las fibras, nervios y telillas, se sala, se corta en pedacitos
y se colocan éstos en una terrina, forrando antes ésta con lonjas muy finas de
craso de jamón; se introducen luego unas trufas entre el hígado, que se pondrá
muy apretado. Se tapa y se cuece al baño de maría en el horno.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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