PRIMERA FÓRMULA
Para hacer este hojaldre se toma media libra de harina
e igual cantidad de mantequilla muy fresca. Primeramente se amasa la harina
junto con una cda de vinagre, dos huevos, agua tibia con sal y un poquito de
manteca; se trabaja mucho y se extiende luego con el rollo; se añade otro poco
de manteca, colocando ésta en el centro y se va arrollando la pasta,
exten-diéndola nuevamente, agregando otra vez manteca en la misma forma, hasta
tres o cinco vueltas.
Empanadas - 09. - 045
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