(Poulet de grain sauce moutarde).
Un pollito, 50 g
de mantequilla, 50 g
de miga de pan rallado (muy fina y sin tostar), 1 cucharadilla de mostaza
inglesa en polvo, 3 decilitros de salsa mostaza, un limón, 1 puñado de berros.
Una vez abierto y
aplanado el pollo se sazona, se rocía con unas gotas de mantequilla derretida y
se emparrilla durante 6’
por cada lado.
Se retira de la parrilla,
se unta por todo con la mostaza desleída en un poco de agua, se envuelve bien
en pan rallado, se rocía con mantequilla derretida y se vuelve a poner sobre
la parrilla y se asa a fuego lento hasta dejarlo bien tostadito por todo.
Se coloca en una fuente
redonda, calentada; se adorna con un montoncito de berros y un limón partido
en pedazos y se sirve, enviando en una salsera una salsa mostaza.
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