Se cuecen los pollos, y una vez fríos se les
separa la carne de los huesos.
Se coloca en una fuente la parte utilizable,
se adorna con cogollos de lechuga, ruedas de zanahoria y remolacha cocidas,
huevo duro, anchoas, pepinos, alcaparras y aceitunas deshuesadas.
En el momento de servirlo se baña el pollo con
salpicón.
Aves y caza - 03 .048
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