Asáis un pollo en manteca de cerdo,
agregándole una cebolla entera.
Cuando ésta está cocida la ponéis en el
mortero con unas cuantas almendras tostadas y dos yemas de huevo cocidas.
Reducís todo a pasta, machacándolo, y alargáis
con caldo de carne, pasando la salsa que resulta por pasadera fina.
Después saláis esta salsa, la incorporáis al
pollo ya trinchado y hacéis cocer todo reunido 10 o 12’.
Aves y caza - 03 .048
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