El beef-steak
o «bisté» en español, se prepara generalmente con un trozo de solomillo de
buey.
Debe ser redondo y tener por lo menos cuatro
centímetros de grueso.
Se maza en todas direcciones, poniéndole la
sal necesaria; unos minutos antes de servirse se pone en la sartén una nuez de
manteca de vacas, y cuando está muy caliente se hace freír el beef-steak a todo fuego.
Es muy frecuente acompañarlo con un amasijo de
manteca de Flandes y perejil picado.
Carnes - 05. - 048
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