Poulardes en blanqueta con trufas .050

(Blanquette de poulardes aux truffes).

Dos poulardes, lonjas de tocino para envolverlas, 500 g de trufas, 3 decilitros de vino de Madera, medio litro de salsa al Madera.

Nota.- Para este plato se emplean solamente las pechugas; los muslos se em­plearán para unas balotinas, o para algún frito a la Diabla, o para croquetas, o se confeccionarán unas conchas, etc.

Las poulardes se envuelven en lonjas de tocino y en pa­pel de barba untado con mantequilla y se asan al horno, vigilando mucho para que no se coloreen.

Las trufas se cortan en juliana y se cuecen con vino de Madera (siendo de conserva se escurren, se cortan y se calientan en el vino, pero no se deja que hiervan).

Córtense las pechugas en lonjas regulares.

Téngase medio litro de salsa al Madera y méz­clese con las trufas.

Caliéntese, añádase la pechuga.

Sírvase en una legum­brera.