Se rehogan los pollos en manteca de vacas y se
hacen cocer en buen caldo de carne y a fuego lento, poniendo en la cazuela
molleja de ternera, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 chirivías y 1 rama de perejil.
Cuando está todo cocido se separa el pollo, y
lo demás se deshace en él mortero y se pasa por tamiz o pasadera fina.
En la manteca sobrante de rehogar los pollos
se pasan unas aceitunas sin hueso.
Se pasa también en él mismo aceite una cdita
de pimentón y un punto de pimienta, y mezclando salsa, aceitunas y pollo se
hace cocer todo unos minutos antes de servirlo.
Aves y caza - 03 .048
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