En un mortero se machacan 3 dientes de ajo, 3
yemas de huevo, unas patatas asadas, un punto de pimienta, sal y un ramito de
perejil.
Se le añade caldo y vino blanco, a partes
iguales, y se mezcla esta salsa al cordero dividido en trozos.
En manteca de cerdo se fríe abundante cebolla,
que se une al guiso, dejándolo hervir tapado y a fuego lento hasta que esté
bien tierno.
Y en la
propia tartera,
de blanca
servilleta rodeado,
sírvelo,
cocinena.
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