Para 7 u 8 personas
500 g de
carne magra de cerdo, 250 g de ternera, 100 g de miga de pan remoiáda en leche,
1 o 2 huevos, 3 dientes de aio, 1 cda de perejil picado, harina para
moldearlas, aceite para freírlas, sal y pimienta.
Para la
salsa: 1 kg de manteca de cerdo, 100 g
de cebnilas, 1 o 2 zanahorias, 1 cda de puré de tomate, medio vaso de vino
blanco, cda y media de harina, caldo, 1 clavillo de especia, sal y pimienta.
Empiécese por la salsa para que vava haciéndose mientras
se confeccionan las albóndieas.
Para esto pónizase en una cacerola manteca (o aceite
fino), caliéntese; échese la cebolla y la zanahoria. todo picadito, y fríase;
agréguese la harina, tuéstese y deslíese con caldo, añádanse tomate, vino
blanco, clavillo de especia, sal y pimienta: cuando rompa el hervor espúmese y
déjese cocer con calma y medio tapado durante una hora cuando menos.
Mientras tanto ocúoese de las albóndieas: desnienúcese
la miga de pan, añadiéndole la leche necesaria hasta ponerla en papilla.
Téngase bien picadita la carne (pasándola, si es
preciso, varias veces por la máquina de picar): agréguense la miga de pan
remoiada en leche, los ajos y el perejil todo bien picadito: sal pimienta y
uno o dos huevos batidos (según sean de grandes); mézclese perfectamente.
Póngase harina en el fondo de una jícara: hágase un
hueco en el centro; échese en este hueco un poco de picadillo: hágasele saltar
hasta darle la forma de una bola, depositándolas a medida que se van haciendo
encima de una mesa previamente espolvoreada con harina.
Fríanse con aceite echándolas una vez fritas en una
cacerola.
Pásese la salsa por el chino: viértase por encima de
las albóndigas: déjese cocer el con junto durante unos 45’ a fuego moderado
para que se conserven bien enteras.
Si sueltan mucha prinmae y ésta sobrenada en la
superficie desengrásese antes de servir.
Le va muy bien añadiéndole unas aceitunas deshuesadas
o unas rodajas de pepinillos o cebollitas y patatitas nuevas.
Nota.- No habiendo cerdo pónganse
500 g de ternera y 250 g de tocino gordo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario