(Suprémes de volaille)
Estrictamente para las
Supremas no deberla emplearse más que las pechugas, pero en la práctica
corriente se suelen aprovechar también los muslos.
Yo no soy de ese parecer,
pues hay mil maneras de aprovechar los muslos (croquetas, conchas, balotines,
etc.), y la Suprema ,
como lo indica su nombre, ha de ser lo más exquisito, lo cual no quiere decir
que yo ponga el veto.
Aves y caza - 03 .050
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