Se preparan, como es debido, dos o tres pollitos
tomateros.
Los parto cada uno en seis trozos, los sazono
debidamente y los rehogo, en una cazuela a la lumbre, con aceite, hasta que
tomen color.
Entonces, agrego unas cebolletas, revuelvo todo un
poco con un tenedor de palo, y los saco.
En la grasa, echo una cda colmada de harina, hasta que
se tueste: entonces, la baño con un chorro de coñac y así como un cacillo, bien
caliente, de caldo, y lo dejo que de un hervor.
Entonces, vierto la salsa sobre una cazuela, en la que
están esperando los trozos de pollo, se deja que tome punto, se cata de sabor,
y a la mesa.
Aves y caza - 03 .049
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