(Potilarde en
estouffade).
Estilo cocinero.
Primeramente se rehoga la
poutarde en una saltera con mantequilla adicionada de aceite fino o de manteca
de cerdo.
Se escurre la poularde y
se pone en una cocotera (cacerola de porcelana resistente al fuego y con
tapadera), cuyo fondo se habrá cubierto con lonjas de jamón curado; alrededor
se pone un conjunto de zanahorias, cebollas y apio, todo muy picadito y bien
rehogado con mantequilla.
Se escurre la grasa de la
saltera y se pone al fuego; se echan unas cda s de jugo de carne, se revuelve
bien y cuando rompe el hervor se vierte en la cocotera.
Se tapa herméticamente
con un cordón de pasta y se pone al horno caliente por espacio de hora y
cuarto.
Se sirve en la cocotera.
Aves y caza - 03 .050
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