En una tartera se colocan 2 pollos divididos
en trozos, 4 o 5 pedazos de calabaza, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias, 1 rama
de perejil y 1 cabeza de ajo.
Se cubre lodo con caldo, y se pone a cocer
después de haberle añadido la sal y pimienta necesarias.
Cuando los pollos estén tiernos, pero sin
deshacerse, se retiran de la tartera y se les da una vuelta en manteca de cerdo
y hasta que empiecen a dorarse.
Se retiran, y en la grasa que queda, una vez
templada, se pone un poco pimentón y se mezcla a la salsa, pasando luego ésta
por un tamiz y deshaciendo en el mortero todo lo que hay en ella para que pase
mejor.
Se hace hervir con los pollos el puré que
resulta, y a los 5’ de cocción se trinchan, se colocan en fuente honda, se
bañan con la salsa y se sirven.
Aves y caza - 03 .048
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