Salvo pequeñas
diferencias, todas las aves y la caza se trinchan por un estilo: dislocando y
cortando las articulaciones con el trinchante; precisa, por tanto, conocer su
anatomía, a fin de colocar el cuchillo precisamente en el punto conveniente.
De esta manera las
pechugas y muslos saldrán enteros, resultando mucho más aprovechables y de
mejor presentación.
Aves y caza - 03 .050
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