Pollos al hervor .049

2 pollitos, 200 g de puntas de jamón, 100 g de manteca vaca, caldo, cebollas

Los avío como de costumbre, los unto bien con manteca fres­ca de vaca, los sazono con sal y pimienta, y los echo a dar unos hervores en una cacerola con caldo, unos cascos de cebolla y unos dientes de ajo espachurraos.

Mientras cuecen, en una sartencilla a la lumbre, con una nuez de manteca, frio el jamón cortado en trocicos y una rebanada de pan, y las paso a un mortero donde lo machaco, junto a la cebolla y los ajos que cocieron con los pollos: se deslie con el caldo que haya quedado en la cacerola.

Los pollos partidos en trozos, se ponen en una fuente, se vierte todo lo del mortero, y a la mesa.

Aves y caza - 03 .049