Manera de
prepararlos y emparrillarlos.- Se
emparrillan los pollitos jóvenes, cuyo peso medio es de 600 a 700 g .
Se despluman y se flamean
según costumbre; a continuación se limpian con un trapo, se les hace una
cortada longitudinal por la espalda y se abren como un libro.
Se quitan cuantos huesos
se puede, sin deformarlos, y se macean con el mazo de madera o con el machete
puesto de plano para aplanarlos.
Se sazonan con sal y
pimienta, se colocan en un plato y se rocían con mantequilla derretida; luego
se cuecen según lo diga la receta.
Aves y caza - 03 .050
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