Se rehogan los pollos en manteca de vacas,
agregando por cada uno sesenta gramos de tocino dividido en cuadraditos.
Cuando empiezan a dorarse se separan de la
manteca con el tocino y se incorpora a aquélla una cda no muy llena de harina
de flor.
Luego que la harina ha tomado color dorado se
termina la cocción del pollo en la salsa.
Al estar bien tierno el pollo se coloca en una
fuente sobre aceitunas deshuesadas, se le incorpora el tocino a la salsa, que
debe estar ya convenientemente salpimentada, y todo reunido se vierte por
encima de las aves, llevándolas a la mesa y procurando que lleguen a ella muy
calientes.
Aves y caza - 03 .048
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