Se avían un par de pollitos tomateros y, con los
despojos, dos huevos duros, manteca fresca de vaca y las hierbas aromáticas
que tengas a mano, se hace un picadillo revuelto, y se sazona.
Con este picadillo lo rellenamos y, de seguido, los
rehogamos en una cazuela con manteca, y con cebollas picadas.
Añadimos una chorretada de vino blanco y caldo, en
cantidad para cubrir.
Cuando estén cocidas, echamos la salsa con las yemas
de un par de huevos: se dejan tomar sabor, y a la mesa.
(Yo lo hago
a mi aire, abriéndolo hasta la corcusilla y rellenando el buche con los menudillos
picados con ajo-perejil y manteca derretida. Lo coso, un poquejo, para que no
se salga, lo unto de manteca, lo pongo en el asador, lo rocío con vino blanco,
y tan rico). Lo acompaño con una buena ensalada.
Aves y caza - 03 .049
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