Píquense los menudos de cada pollo con la
tercera parte de una cebolla, una rama de perejil, un trozo de tocino, otro de
carne magra de ternera, otro de jamón magro también y un trozo de miga de pan
empapado en caldo de carne; amásese el picadillo con dos huevos batidos y
sazónese con la sal necesaria, pimienta y un punto de azafrán.
Rellénese el pollo con el picadillo así
preparado y ásese a fuego vivo y en manteca de cerdo.
Cuando aparezca dorado el pollo agréguensele
dos cacillos de caldo hirviendo y hágase cocer a fuego lento hasta que esté
bien blando.
Fríanse aparte picatostes en manteca de cerdo,
y después de que el pollo se encuentre cocido trínchese, colóquese en la
fuente, adórnese con el pan frito y sírvase bañado todo con la salsa.
Aves y caza - 03 .048
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