Esta fórmula es muy buena para aprovechar las
sobras; de pollos asados, confeccionando con ellas un plato delicadísimo.
Fritos los pollos se separa cuidadosamente la
carne de los huesos y se coloca en una fuente, adornándola con hojas día
lechuga o escarola y espolvoreándola con hierbas finas y pimienta.
Así se tiene hasta el momento de servirla, y
entonces se cubre totalmente con una salsa mayonesa abundante y bien hecha,
cubriendo ésta con un picadillo muy fino de aceitunas.
Puede este plato, por su finura, servirse en
una mesa de lujo; pero en este caso debe procurarse que en su preparación
intervengan sólo las pechugas de los pollos.
Aves y caza - 03 .048
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