Avío los pollos -quitándoles la cabeza y menudillos,
que luego hago un arroz con ellos- los parto en trozos y los echo a cocer, en
un cacharro con agua sazonada, junto a un cachejo de tocino de jamón y un par
de cebollas.
Mientras se van haciendo, derrito en una sarteneja a
la lumbre, un poco de manteca fresca de vaca, y, cuando esté hirviente, echo
dos cdas de harina, una chorretada de leche y así como una jícara del caldo en
que cocieron los pollos.
Se ponen los trozos de pollo en una fuente, se bañan
con la salsa, en la que se mezclan los huevos batidos, y a la mesa.
(Yo
prefiero no mezclarlos con la salsa, sino, ya cocidos y pelaos, partirlos en
rodajas y adornar el guiso).
Aves y caza - 03 .049
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