Pollo tomatero, guisantes, jamón, cebolla, vino blanco o
Jerez, ajo, perejil, sal, aceite o mantequilla.
Una vez limpios los
pollos, se parten o se dejan enteros y se adoban, con sal, ajo, perejil
machacados.
Se doran en aceite o
mantequilla o mitad y mitad, agregándoles un poco de jamón con tocino, partido
en trozos, un chorro de vino blanco de jerez y un pocillo de guisantes por
pieza, así como dos o tres cdas de cebolla picadita y se deja cocer añadiendo
caldo de vez en cuando para que no se queme.
Si los guisantes son
de lata no es necesario echarlos hasta cinco minutos antes de servirlos.
Puede agregarse un
poco de tomate, si se quiere.
Los guisantes sirven
para adornar los pollos colocándolos alrededor de la fuente.
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