1 pollo de un kg, 200 g de tocino entrevenado, cebollas
pequeñitas, 1/4 kg de champiñones, 2 cdas de mantequilla, laurel, perejil,
harina, vino tinto añejo.
En una cacerola se
doran seis u ocho cebollitas y el tocino cortado en trozos.
Luego se separan para
un plato.
En la grasa que quedó
se dora el pollo partido en trozos y espolvoreado de sal.
Una vez dorado se le
agregan las cebollas y el tocino, los champiñones bien lavados y cortados los
pies de la cabeza, una hojita de laurel y el perejil.
Todo ello se cubre de
vino poniéndolo a cocer suavemente.
Para servirlo se
colocan los trozos de pollo en una fuente con las cebollas y champiñones que
servirán para decorar el plato.
La salsa se vierte por
encima después de pasarla por el colador.
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