1 pollo regular, sal, ajo, perejil, limón, vino blanco,
tocino.
Pelado, limpio y
soflamado el pollo, quitadas las patas, el pescuezo y los menudos, se adoba con
sal, ajo y perejil machacado, se rocía con un chorrito de limón, frotándolo, se
riega con un chorro de vino blanco cuando está colocado en una fuente para el
horno, y se cubre de lonchas de tocino, finas, se parten unos trozos de cebolla
que se colocan en el fondo de la fuente, así como un chorrito de agua para que
no se queme.
Se brida, como indica
el dibujo.
Se mete en el horno
para que se ase, dándole vuelta a media cocción, echándole la salsa por encima.
También puede hacerse
una vez adobado, se coloca en la fuente, se riega con vino blanco y aceite, se
cubre con rodajas de cebolla y se mete al horno.
Para servir el pollo
asado, que ha de estar bien caliente, se presenta trinchado, separados los
muslos, la pechuga, sin presentar a la mesa los huesos más descarnados.
Si se ha puesto relleno,
éste se pondrá rodeando los mismos, etc., partido en filetes.
Al jugo se le quitará,
con una cuchara por encima, la grasa, se le agrega media jícara de caldo o
agua, se deja hervir un momento, se pasa por.el colador y se riega con un poco
al pollo trinchado, lo demás se sirve en salsera.
Se adorna con cogollos
de lechuga, patatas souffles, u otra guarnición.
Con los pollos asados
se pueden cocer unas manzanitas, encarnadas, duras y pequeñitas, que se usan
para este plato.
Se riegan también con
la salsa al cocer el pollo.
Para ponerlas con el
pollo se lavan muy bien y se les quita el rabo y el corazón, pero sin
estropearlas ni pelarlas.
Se colocan alrededor
del pollo, metiéndoles en el hueco una hojita de lechuga, escarola, etc.
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