En una sartén se fríen una loncha de tocino,
otra de jamón y una tostada de pan.
Así que están doradas se separan del aceite o
manteca, (mejor esta última y que sea de cerdo), poniendo a freír en ella el
pollo, previamente limpio, descuartizado y envuelto en harina de flor.
Cuando el pollo toma un color dorado se le
agrega caldo, o agua, una cebolla y un diente de ajo, haciéndolo cocer a fuego
lento hasta que se ablande.
Se separan luego el ajo y la cebolla y se
deshacen en el mortero con el jamón, el tocino y la tostada de pan.
Se alarga, este amasijo con la salsa del pollo
y se pasa por la pasadera, reuniéndolo de nuevo al pollo y dejando que cueza
unos minutos.
Aves y caza - 03 .048
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