En un puchero de barro, de boca ancha, echo a cocer,
con el agua salada necesaria, unos hilachos de azafrán, una cda de manteca, una
chorretada de vino y un par de pollitos, después de bien aviaos.
Mientras van cociendo, machaco en un mortero unas
tostadejas de pan, un par de granillos de pimienta, un clavo y una chispa de
cominos, desatándolo con un chorrillo de vino.
Cuando los pollejos éstán a punto, echo el aliño del
mortero y lo dejo que tome sabor unos minutos.
Y, en una fuente de servir, los pollos con toda su
salseja.
(Yo tapo el
puchero con un papel de estraza mojado, sobre el que pongo una cazueleja de
barro con agua, que no quito hasta que esté cocido del todo).
Aves y caza - 03 .049
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