1 pollo, aceite, mantequilla, 1 zanahoria grandecita, 1
cebolla regular, perejil, laurel, vino seco, especias, si se quiere, puré de
patata duquesa, queso rallado.
Una vez limpio el
pollo se le adoba con sal, ajo, perejil.
Se parte en trozos, se
cuece con dos cdas de mantequilla, una copita de vino seco y los demás
ingredientes anotados para el caldo.
Una vez cocidos se
ponen los trozos de pollo en un montoncito y se cubren con el "puré de
patata" y con lo que sobra se hacen dibujos con una boquilla rizada.
Este puré que se
emplea para adornar se le puede dar color, con yemas, con un poco de puré de
tomate, verde vegetal, etc., siempre en tono pálido para que resulte más fino.
Se espolvorea de queso
rallado y se mete un momento a horno fuerte.
La salsa en salsera.
Aves y caza - 03 .047
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