(Poulet sauté Chasseur).
Un pollo mediano, 150
g de champignons (frescos o de lata), 50 g de mantequilla, 2
chalotes ó 2 ajos, 2 cubitos de caldo Maggi, 1 decilitro de vino blanco, 1
copita de coñac, 2 cdas de puré de tomate, 3 cdas de aceite, media cda de
harina, perejil, perifollo y estragón muy picaditos, sal y pimienta.
Trínchese el pollo y
póngase en una cacerola al fuego con tres cda s de aceite y 25 g de mantequilla; fríase a
fuego vivo y cuando los trozos de pollo estén dorados retírense en un plato.
Consérvense tapados al
calor.
En la misma grasa fríanse
los champignons, cortados a tiritas, y los chalotes (o los ajos) bien picados.
Una vez dorado escúrrase
la grasa de la cacerola, échese harina y dórese un poco; añádase el coñac
quemado (se pone en un perol, se prende fuego con un fósforo y cuando se apaga
se emplea); agréguense seguidamente el vino blanco, un cucharón de agua, el
tomate, sal y pimienta.
Cuando rompa el hervor
agréguense los pedazos de pollo; tápese y cuézase a fuego suave por espacio de
unos seis minutos, sin que hierva (hirviendo endurece el pollo).
Unos minutos antes de
servir sáquenselos pedazos de pollo, bien escurridos, y colóquense en una
fuente honda calentada; vuélvase a poner la salsa al fuego y a hervirla hasta
dejarla en buen punto; añádanse los dos cubitos de caldo disueltos en un poco
de agua hirviendo; retírese del fuego y añádanse la mantequilla restante, el
perifollo y el estragón; remuévase bien y viértase por encima del pollo;
espolvoréese con perejil picado.
Sírvase muy caliente.
Aves y caza - 03 .050
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