Un pollo gordito, 100
g de manteca de cerdo, 1 copita de Jerez o vino blanco.
Limpio, chamuscado y
armado el pollo se pone un poco de sal en su interior, se coloca en una
cacerola, se le unta bien con la manteca y se mete al horno (caliente sin
arrebato); se le da las vueltas necesarias para que se dore por igual, y cuando
empieza a tomar color se añade el Vino de Jerez y se cuece a fuego regular por
espacio de una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
Terminada la cocción se
pone el pollo encima de un plato y pasados unos 10’ se trincha, se coloca en una
fuente calentada y se le rocía con su jugo, bien desengrasado y bien caliente.
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