Arrolladitos de berenjenas

Para cuatro porciones

400 g Berenjenas cortadas en fetas, 400 g tomates pelados, 120 g carne picada, 40 g nueces picadas, 200 g zanahorias, sal a gusto.

Cocinar la carne picada, agregarle los tomates y las zanahorias cocidas y pica­das. Colocar sobre cada feta de berenjena y enrollar ajustando con hojas de pue­rro o cebolla de verdeo. Co­cer a fuego lento. A último momento espol-verear con las nueces picadas.

11. Verduras