El jigote es, un caldo
muy substanciosos de carne de buey y gallina Para doce personas, una gallina,
un trozo de jamón; y una libra de carne; se sazona de sal y se deja hervir por
espacio de cinco horas a fuego lento. Se coge la gallina, separando los huesos
y las pieles, y se pica con la media luna. Un una cazuela se pone un poco de
manteca, un poquito de cebolla sumamente fina y un tomate sin piel; hecho este
frito, que esté bien deshecho, se cuela el caldo y después se echa la gallina,
que se tiene picada, y se deja hervir por espacio de quince minutos. Esta sopa
es a propósito para la
Nochebuena u otras cenas de convite.
Se tiene en la sopera pan
frito cortado a cuadritos; como se hace con el puré, y allí se echa el caldo
jigote.
10. Sopas
No hay comentarios:
Publicar un comentario